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國(guó)外的八大面條有那些你知道嘛！

1、冷面——源自朝鮮時(shí)代的冬季冷食

你一定沒(méi)有想到，冷面是源自冬季的吧。這種面食讓人的第一感覺(jué)，就是為炎熱夏日所發(fā)明的吃飯，但是恰恰相反，在以前的朝鮮族生活地區(qū)，人們把泡菜腌制好放在大缸里，在冬季來(lái)臨之前埋進(jìn)地下，冬天的時(shí)候，取出菜缸，盛出帶著冰渣的湯汁，配著面食吃。想象一下，外面是寒冷的北風(fēng)和漫天的飄雪，屋里是溫暖的火爐和鮮美的冷面，多么其樂(lè)融融的一幅畫面啊。韓國(guó)冷面的主料是蕎麥面或者葛根面，面條較細(xì)。在制作的方法上，韓國(guó)冷面分為水冷面和拌冷面兩種，前者通常用涼湯(一般是牛肉高湯)制作，后者用辣椒醬等辣味調(diào)料拌著面條吃。在吃冷面的時(shí)候，醋和芥末醬是必不可少的調(diào)料，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加。

2、意大利面——東方的傳奇，天使的變身

意大利面，又稱意粉，在所有的西餐菜肴中，與東方的飲食最為接近。關(guān)于意面的起源，如今一直爭(zhēng)執(zhí)不下，長(zhǎng)年以來(lái)，大多數(shù)人認(rèn)為面條是馬可波羅從中國(guó)帶去歐洲的，但是如今隨著學(xué)術(shù)研究的深入，馬可波羅是否到過(guò)中國(guó)也已經(jīng)成了人們質(zhì)疑的焦點(diǎn)，就更不用說(shuō)他傳播了面條文化了。不過(guò)，從中國(guó)人的角度來(lái)說(shuō)，大家更加愿意相信意面是中國(guó)面條的嫡系。吃慣了東方面條的人，很難一下子接受意面，對(duì)它的感覺(jué)跟歐洲的米飯料理一樣，總有點(diǎn)夾生，其實(shí)，這是麥種的緣由。制作意面所使用的杜蘭小麥(Durum)是歐洲和近東的特產(chǎn)，大多數(shù)的杜蘭小麥都被用于制作意面，用它做出來(lái)的意面通體黃色、硬度高、久煮不爛，所以給外行人以“夾生”的感覺(jué)。雖然意面久煮不爛，但是在烹飪的時(shí)候也沒(méi)有必要煮很長(zhǎng)時(shí)間，在沸水中煮兩分鐘就可以食用了，如果不想口感太硬，可以適當(dāng)多煮幾分鐘。

3、黃魚雪菜煨面——傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合

黃魚雪菜面在上海算是傳統(tǒng)的美味了，上海人對(duì)黃魚這種鮮美的海味一直情有獨(dú)鐘，黃魚和雪菜這兩樣?xùn)|西一起熬湯可謂是絕妙的組合，進(jìn)而使人想到了用這種鮮美的湯汁來(lái)做面點(diǎn)。傳統(tǒng)的黃魚雪菜面用大塊的黃魚肉入面，雪菜也是大片的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工，這樣的做法魚肉容易散掉，雪菜也會(huì)黏牙，但是味道之好，還是令人難以割舍。在上海的街邊小店，有很多做這種面條的，前幾年一度掛起一股黃魚雪菜面的熱潮。

4、兩面黃——逐漸消逝的傳統(tǒng)奇味

兩面黃的歷史，要追溯到解放前，上海的一些做出這種面點(diǎn)，構(gòu)造獨(dú)特，口味鮮美，極受大眾歡迎。吃兩面黃比較有名的地方是“王家沙”和“喬家柵”，后來(lái)幾乎所有的本幫菜館都做起了這道面點(diǎn)。兩面黃其實(shí)是一整塊面條餅，在油中炸成上下兩面金黃，口感脆，偏硬，里面的面條還是軟的，并且熱氣也被封在里面。出品的時(shí)候，面條餅裝盤，上面澆上熱氣騰騰的澆頭，普通的澆清炒肉絲醬，好一點(diǎn)的加些清炒蝦仁。外面被炸脆的面條餅在熱澆頭的作用下又軟下來(lái)，還吸取了澆頭的鮮味，吃起來(lái)口感比較獨(dú)特。

5、蕎麥面——日本料理的“關(guān)東軍”

蕎麥的原產(chǎn)地是中東，蕎麥面的吃法源起中國(guó)北方，鐮倉(cāng)時(shí)代(1185—1333年)中國(guó)的手工制面技術(shù)傳到日本后，蕎麥面在關(guān)東地區(qū)廣受歡迎。蕎麥這種高寒地區(qū)的糧食作物，對(duì)生長(zhǎng)的條件要求并不高，在相對(duì)貧瘠的地區(qū)也能有穩(wěn)定的產(chǎn)量，日本的長(zhǎng)野、山梨兩縣就特別適合種植蕎麥。但是，起初蕎麥面的制作成本比較高，普通百姓家是吃不起的，還是只能將蕎麥簡(jiǎn)單地煮熟來(lái)吃，結(jié)果“吃蕎麥”就成了貧窮的代名詞，以前在蕎麥的產(chǎn)區(qū)，一直有人奉勸姑娘們“不要嫁給家里常吃蕎麥的人”。蕎麥面有冷、熱兩種吃法。冷吃以冰鎮(zhèn)方式上桌，然后把廚師準(zhǔn)備好的配料(蘿卜蓉、紫菜、芥末)倒進(jìn)師傅的醬汁里(每個(gè)師傅都不同)，就像過(guò)橋米線那樣，把面在調(diào)配好的醬料碗中“過(guò)橋”一下，再配上不同的菜，或者在面里加進(jìn)一個(gè)生雞蛋。熱吃就是配上湯底，再加七味調(diào)味，湯底宜清淡，用昆布、青花魚和干冬菇熬出，來(lái)突出蕎麥面的麥味，但是也有口味偏重的吃飯，湯底用數(shù)味海鮮，加醬油和清酒熬出。

6、烏冬面——日本切面之作

烏冬面和蕎麥面有些類似，一樣是高寒地區(qū)的產(chǎn)物——小麥，工藝也是從中國(guó)傳入。其實(shí)烏冬面在做法，就是中國(guó)切面的做法，不同的是，日本人在和面的時(shí)候用的是鹽水，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，把大餅疊起來(lái)用刀切成面條。后來(lái)，在制作過(guò)程中人們又在面粉中加入了大米粉，這樣做出來(lái)的面條介于切面與米粉之間，吃起來(lái)口感比較軟。烏冬面也有冷、熱兩種吃法，涼烏冬拌濃料吃，熱烏冬就要靠湯底了。不同于蕎麥面，烏冬面的湯底并不需要很清淡，因?yàn)闉醵姹旧硎菦](méi)有什么味道的，所以一般用加肉或海鮮的高湯，湯中加七味、醬油、清酒、味噌、菌菇等調(diào)味料，最常見的是牛肉烏冬面。烏冬面也適合配天婦羅，考究的地方，天婦羅采用純麻油進(jìn)行煎炸，粉團(tuán)適中，當(dāng)烏冬面上桌后，把炸好的天婦羅全盤倒進(jìn)湯里浸泡，鮮甜的湯因此變得更加豐富可口。吃烏冬的實(shí)際是有講究的，要在上桌后兩到三分鐘時(shí)進(jìn)吃，這時(shí)烏冬的韌性還沒(méi)有消失，更已經(jīng)吸收了湯的味道。

7、馬來(lái)炒面——東南亞家常美味

馬來(lái)炒面是馬來(lái)人非常喜歡的家常炒面，在新加坡和馬來(lái)西亞等地的餐館、街頭小攤都可以看見它的身影。馬來(lái)炒面的做法有兩種，一種是素炒，另一種就是能加入各種海鮮和肉類，使味道變幻為甜辣或者咸辣。馬來(lái)炒面使用的是黃面。將鍋燒熱后，放入雞蛋炒熟，再加入魚餅、魚片、蝦，以及桑巴醬(馬來(lái)菜中經(jīng)常使用的特色醬料，帶有蝦米或者海鮮的味道)和辣椒醬一起炒香，這時(shí)候，就可以放入黃面，用文火翻炒，讓面條吸收味道，最后加進(jìn)青菜、洋蔥絲和西紅柿，用猛火翻炒收尾。

8、新加坡叻沙——濃郁的娘惹菜肴

叻沙，又寫做喇沙，是馬來(lái)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)。明朝以后，就一直有中國(guó)人南下馬來(lái)地區(qū)，與當(dāng)?shù)氐娜送ɑ椋聛?lái)的女孩被稱作“娘惹”，男孩被稱作“峇峇”。娘惹從小就學(xué)習(xí)結(jié)合了馬來(lái)飲食文化和中國(guó)飲食文化的娘惹菜，運(yùn)用東南亞豐富的香料，加上中式的烹飪手法，做出了獨(dú)成體系的菜肴。娘惹菜的味道濃郁、甜酸、偏辣，在烹飪過(guò)程中會(huì)用到幾十種香料，常用的有藍(lán)姜、黃姜、香茅、洋蔥、叻沙葉、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等，代表性的菜肴有叁芭臭豆魚頭、蝦醬雞、魚鰾湯、椰漿飯、娘惹粽、摩摩喳喳、娘惹糕點(diǎn)等，其中最有代表性的，當(dāng)數(shù)叻沙。叻沙口味香濃辛辣，以粗米粉為主料，湯料以椰漿、叻沙葉和辣椒為主，在煮滾的清湯里加入叻沙醬、叻沙葉、辣椒、香茅、藍(lán)姜、蝦米等，慢火熬制兩個(gè)小時(shí)以上，再加入淡奶和椰漿，調(diào)制出濃郁的叻沙湯。這時(shí)，將粗米粉和豆芽燙熱，與魚餅、鮮蝦、鮮蛤混在一起，澆上叻沙湯，就大功告成了。叻沙葉是制作叻沙的關(guān)鍵，這種香草在未被人們食用前，曾經(jīng)被歸為雜草，如今搖身一變，成了娘惹菜里的寵兒。

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